Mangut Yang Beraroma Unik Dan Pedes Poll!
Foto: detikFoodJakarta - Deskripsi paling singkat perihal mangut yaitu gulai pedas bernuansa Jawa. Tingkat kepedasannya adalah: dari pedas sampai pedas sekali.
Sajian ini mewakili makanan rakyat yang sederhana dan merupakan hidangan sehari-hari.Di sekitar Semarang, kebanyakan mangut dibentuk dari ikan pari asap. Kadang-kadang juga ditambah tahu goreng untuk membuatnya lebih berisi.
Di kalangan peranakan China, sanggup juga ditambah dengan rebung. Tergantung kualitas ikan pari asap yang dipakai, kadang kala aroma mangut kurang disukai sebab berbau pesing (seperti amonia). Tetapi, bila kualitas ikan parinya istimewa, menu pedas ini akan menciptakan banyak orang terpana.
Penggunaan santan dan kunyit dalam kepekatan berbeda – sesuai selera masing – juga menciptakan mangut berbeda-beda penampilannnya. Ada yang sangat kuning dengan kuah kental, ada pula yang encer dan warnanya kecokelatan. Begitu juga tingkat kepedasannya sanggup diadaptasi sesuai selera.
 Foto: detikFood |
Di daerah-daerah Pantai Utara Jawa, mangut hampir selalu disajikan secara sangat pedas. Bumbu-bumbunya pun harus mencitrakan kesan garang. Mungkin itu semua sengaja dilakukan untuk mengimbangi aroma ikan asap sebagai materi utama. Cadas!
Sepengetahuan saya, ada dua jenis mangut, yaitu gagrak Pantai Utara Jawa (populer di lintasan Semarang – Tuban), dan gagrak Pantai Selatan Jawa (populer di sekitar Yogyakarta). Gagrak Pantai Selatan Jawa ini lebih "jinak" sebab kurang pedas, lebih bersantan dan lebih gurih, dengan tendangan trasi yang cukup terasa.
Di sekitar Yogyakarta, banyak warung yang menyediakan mangut dari ikan lele asap atau ikan lele goreng. Di Juwana, Jawa Tengah, ada sebuah warung kecil dengan kualitas mangut yang saya anggap juara Indonesia. Rekor ini belum terpatahkan sampai sekarang, sekalipun saya sudah berkunjung ke banyak sekali warung lain yang menyediakan mangut.
 Foto: detikFood |
Awalnya, sekitar sepuluh tahun yang lalu, keberadaan warung ini saya ketahui dari Kwik Kian Gie, mantan Menko Kesra, yang memang berasal dari kota kecil ini. Ternyata, warung ini melekat di sebelah pabrik rokok cap Tapal Kuda yang dimiliki Nyoman, adik Kwik. Mangutnya pedas pol! Hingga 15 menit sehabis makan, keringat masih terus bercucuran.
Di sini ada mangut kepala ikan manyung asap dan mangut ikan pari asap. Ada juga mrico – menyerupai sayur asam dari materi ikan bahari – hidangan khas tempat Pati-Rembang, juga tersedia di sini. Bila kepedasan, warung ini menyediakan penawarnya: pisang, kuweni, es tape ketan hijau, dan lain-lain.
Belum ada Komentar untuk "Mangut Yang Beraroma Unik Dan Pedes Poll!"
Posting Komentar